Libańskie ciasteczka pistacjowe - Ghraybeh w-fustok

Kiedy natrafiłam na ten przepis, od razu pomyślałam, że będzie idealny na trwający właśnie Festiwal Kuchni Arabskiej. Poza tym, ciasteczka wyglądały tak apetycznie, że nie mogłam się powstrzymać przed ich wypróbowaniem! Wyszły kruche, chrupiące i mocno orzechowe. Są wprost idealne do herbaty. Niestety, kiedy zaczęłam je robić, okazało się, że mam za mało pistacji, więc w mojej wersji ciasteczka są z pistacjami i orzechami włoskimi.

Składniki:

/na około 30 ciasteczek o średnicy 3 cm/

• 220g miękkiego masła
• 110g cukru pudru
• 265g mąki
• 35g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 170g posiekanych pistacji (ja, z braku, połowę zastąpiłam orzechami włoskimi)

Masło ucierać z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste i zmieni kolor na jaśniejszy. Dodać ekstrakt z wanilii, obie mąki i miksować dalej (ja zmieniłam końcówki miksera na te do wyrabiania ciasta). Na koniec dodać pistacje i miksować, aż wszystkie składniki się połączą. Masę zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę. Po wyjęciu nabierać łyżką ciasto, rolować w wałeczki i łączyć końce, tak aby powstały małe okręgi. Piec 15 minut w 165 stopniach. Mi ciasto zbytnio się kruszyło, więc uformowałam z niego małe półkule. W związku z tym piekłam je także dłużej - około 25 minut.

Przepis pochodzi ze strony Taste of Beirut

Przepis bierze udział w akcji Festiwal Kuchni Arabskiej

Placuszki z łososiem

Malutkie, ale bardzo sycące placuszki, które można błyskawicznie przygotować. Są puszyste i delikatne. Mają kremowy, dość neutralny smak, a dodatek wędzonego łososia nadaje im ciekawego charakteru. Osobiście nie przepadam za łososiem, więc jadłem je z cukrem pudrem i też były wyśmienite.

Składniki:

/na 16 placuszków o średnicy około 5cm/

• 150g mąki
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 30g serka śmietankowego (typu philadelphia)
• 25g miękkiego masła
• 1 jajko
• 150ml mleka
• 110ml śmietany
• łosoś wędzony 

W jednej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej utrzeć serek śmietankowy z masłem, potem dodać jajko i ucierać jeszcze przez chwilę. Dodać suche składniki do mokrych, dolać mleko i dokładnie wymieszać. Smażyć na rozgrzanym oleju, nakładając ciasto po jednej łyżce. Nie należy ich długo smażyć, wystarczy minuta na pierwszej stronie i pół na drugiej. Na gotowe placuszki nakładać po łyżeczce śmietany i paseczek łososia. 

Smacznego!

Przepis pochodzi ze strony evilshenanigans

Przepis bierze udział w akcji Ekspresowo w kuchni

Doskonałe ciasto czekoladowe

To najlepsze ciasto czekoladowe, jakie kiedykolwiek jedliśmy! Jest gęste, zbite i bardzo mocno czekoladowe. Jest w nim mało mąki i właściwie przypomina raczej masę czekoladową niż puszyste ciasto. Nie przepadam za wypiekami z użyciem tylko ciemnej czekolady (zawsze podmieniam ją na mleczną albo daję pół na pół) i martwiłam się czy ciasto nie wyjdzie zbyt gorzkie. Okazało się, że nie jest zbyt słodkie, ale też nie jest gorzkie - smaki bardzo fajnie się równoważą i współgrają ze sobą.

Składniki:

/na okrągłą foremkę 23 cm/

ciasto

• 125g masła
• 250g gorzkiej czekolady
• 6 jajek
• 250g cukru
• 60g mąki 

Masło roztopić razem z gorzką czekoladą i zostawić do ostudzenia. W międzyczasie, oddzielić żółtka od białek i utrzeć je razem z cukrem. Białka ubić na sztywno. Masę z żółtek dodawać po łyżce do czekolady z masłem i dokładnie połączyć. Następnie dodać mąkę, potem białka i delikatnie wymieszać. Gotową masę przelać do tortownicy. Piec w 165 stopniach przez 45 min.

polewa

• 50g gorzkiej czekolady
• 100g mlecznej czekolady

Po wyjęciu ciasta z piekarnika stopić czekoladę na polewę i polać nią ciasto.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Czekolada. Rozkosz dla wszystkich zmysłów.

Przepis bierze udział w akcji Czekoladowy Weekend

Chleb z orzechami włoskimi

Dzisiaj prezentuję chleb, który właściwie powinien się nazywać "orzechy włoskie z chlebem".  Jest w nim bardzo dużo orzechów, które dominują w jego smaku. Ma grubą ale niezbyt twardą skórkę i delikatny lekko wilgotny miąższ. Doskonale do niego pasuje żółty ser.

Składniki:

• 42g świeżych drożdży
• 300ml wody w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka cukru
• 250g mąki pszennej chlebowej
• 250g mąki żytniej razowej
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oleju z oliwy
• 200g grubo posiekanych orzechów

Pokruszyć drożdże do miski, dodać wodę oraz cukier i odstawić na chwilę żeby drożdże "ruszyły". W międzyczasie, w misce wymieszać ze sobą obie mąki i sól. Po około15 minutach dolać drożdże i oliwę i zagnieść na gładkie ciasto. Jeżeli ciasto jest zbyt lepkie, można podsypać trochę mąki, aby uzyskać dobrą konsystencję ciasta. Uformować kulę i włożyć do naoliwionej miski. Odstawić pod przykryciem na 45 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie dodać do ciasta orzechy i zagnieść je jeszcze raz, jednak starać się nie ugniatać go zbyt długo. Uformować okrągły bochenek i zostawić na 30 minut do rośnięcia. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Wstawić chleb do nagrzanego piekarnika, obficie obsypując mąką. Piec przez 45 minut. Chleb jest gotowy, gdy jego skórka zbrązowieje a stukając w spód usłyszymy pusty odgłos.

 

Smacznego!

Przepis zaadaptowany ze strony minimalista

Perskie ciasto miłości

To ciasto intryguje wielością smaków. Samo w sobie bardzo różni się od naszych tortów biszkoptowych. Jest cięższe i bardziej wilgotne. Natomiast masa jest kremowa, słodka, o wyraźnym posmaku szafranu. Lekko słonawe pistacje dodają tu pewnej równowagi, a całość uwodzi smakiem.. Taki malutki torcik w sam raz pasuje na wyjątkowe okazje we dwoje, a jeśli nie jesteście łakomczuchami, wystarczy go też żeby podzielić się z większą ilością bliskich osób :)

Składniki:

/na foremkę o średnicy 19cm/ 

ciasto

• 125g mąki
• 200g cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 jajka
• 100ml wody
• 170ml oleju
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 1/2 łyżeczki kardamonu

Mąkę, połowę cukru, proszek do pieczenia i sól wymieszać razem w dużej misce. W mniejszej połączyć żółtka, wodę, olej, skórkę z cytryny i kardamon. Wlać mokre składniki do suchych i rozmieszać, aż powstanie gładka masa. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodać drugą połowę cukru i miksować jeszcze przez chwilę. Przełożyć białka do miski z masą i dokładnie wymieszać, uważając aby nie zrobić tego za szybko. Połowę masy wlać do foremki i piec 25-30 minut w temperaturze 165 stopni. Pozostałą część szczelnie przykryć, odstawić do czasu wystudzenia pierwszego blatu, a potem upiec.

krem

• 450ml śmietany 36% (mi najlepiej się ubija się taka gęsta, a nie płynna śmietanka)
• parę nitek szafranu
• 100g cukru pudru
• 1 łyżeczka wody różanej
• pistacje do posypania

Do małego rondelka wlać 110ml śmietany i wsypać szafran. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, przestudzić i włożyć do lodówki na pół godziny. Resztę śmietany ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier puder, wodę różaną i śmietanę z szafranem. 

Blaty ciasta przełożyć kremem i posmarować nim wierzch i boki. Wierzch ciasta posypać posiekanymi pistacjami. Przed podaniem schładzać przynajmniej godzinę.

Smacznego!

Przepis znaleziony na stronie Kokocooks

Ciasteczka różane z mascarpone

Kiedy pierwszy raz spróbowałam tych ciasteczek byłam zachwycona - smakowały jak przekładane konfiturą z płatków róży, mimo, że w środku wcale jej nie było! A wszystko to za sprawą magicznej wody różanej, którą jestem zachwycona od pierwszego "posmakowania". Na początku wydawało mi się, że mogą wyjść za słodkie, ale okazały się idealne. Delikatne, przełożone pysznym kremem, wprost rozpływają się w ustach. Jeśli wytniemy je w kształt serduszek i zabarwimy masę na różowo będą stanowić doskonałą przekąskę bądź prezent z okazji Walentynek!

Składniki:
/na około 25 "kanapeczek"/

ciastka

• 170g miękkiego masła
• 85g pudru
• 3 łyżki wody różanej
• 290g mąki
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki soli

Masło ubić z cukrem aż stanie się puszyste i jaśniejsze (ok 3 minut). Dodać wodę różaną i dalej ubijać. W osobnej misce wymieszać razem mąki i sól. Dodać je do masła i miksować, aż wszystkie składniki się połączą. Gotową masę wyjąć i podzielić na dwie części. Z każdej ukształtować dysk, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę (lub do zamrażarki na około pół godziny - aż masa stwardnieje). Po wyjęciu ułożyć ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, cienko rozwałkować i schłodzić kolejne 15 minut. Po tym czasie zdjąć arkusz z góry, wykrawać ciasteczka i piec około 14 minut w 175 stopniach. Ciasto jest dość miękkie, więc jeśli po pierwszym wykrawaniu zostaną resztki, najlepiej ponownie je rozwałkować pomiędzy papierem i schłodzić, aż będzie na tyle twarde by łatwo z nim pracować.

 krem

• 115g mascarpone
• 45g cukru pudru
• 1,5 łyżeczki wody różanej
• 2 łyżki mleka

Mascarpone zmiksować z cukrem, dodając pod koniec wodę różaną i mleko. Gotowym kremem posmarować połowę ciasteczek i skleić je w pary.

Smacznego!

Przepis pochodzi ze strony From Donuts To Delirium

Zupa krem z pieczarek

Pieczarkowa jest moją ulubioną zupą. Ta jest bardzo gęsta, kremowa i delikatna. Można ją dość szybko przygotować i jest bardzo sycąca. Jeśli podamy ja z makaronem, spokojnie może sama w sobie stanowić cały posiłek.

Składniki:

• 600g pieczarek
• 2 duże ziemniaki
• 1 cebula
• 1l bulionu warzywnego
• sól
• 2 łyżki śmietany

Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć i wrzucić do dużego garnka. Pieczarki pokroić  w plasterki, posolić i podsmażyć na maśle.W międzyczasie pokroić w kostkę ziemniaki i razem z gotowymi pieczarkami wrzucić do garnka. Zalać bulionem, przykryć garnek i gotować na średnim ogniu przez pół godziny. Po tym czasie całość dokładnie zmiksować, dodając śmietanę i ewentualnie doprawiając do smaku. Podawać z makaronem lub groszkiem ptysiowym.

Smacznego!

Baklava

Będąc na wakacjach w Turcji zachwyciliśmy się tamtejszym jedzeniem, a zwłaszcza słodyczami. Bardzo słodkie, ociekające pysznym syropie - na samo wspomnienie cieknie mi ślinka.. Mnie, jako że jestem wielbicielką orzechów, szczególnie przypadła do gustu baklava. Warstwy chrupkiego, rozwarstwiającego się ciasta są w niej przełożone orzechami włoskimi bądź pistacjami i zalane syropem cukrowym. Nie bez powodu kroi się ją w malutkie romby, ta ogromna ilość słodyczy wymaga rozsądnego porcjowania. W wersji domowej sok z cytryny przyjemnie przełamuje dominujący słodki smak. Warto również trzymać się zalecenia w przepisie i odstawić baklavę na 2 dni przed zjedzeniem. Jako ogromy łasuch nie mogłam się pewnego razu powstrzymać i zjadłam trochę zaraz po przygotowaniu - po upływie dłuższego czasu naprawdę jest smaczniejsza.

Składniki (na formę 24x24):

ciasto

• 500g ciasta phyllo (filo)
• 250g orzechów włoskich
• 500g roztopionego masła
• 3 łyżeczki cynamonu

Orzechy posiekać i wymieszać z cynamonem. Płaty ciasta przyciąć do kształtu formy i układać po jednym, smarując każdy ułożony masłem. Po wykorzystaniu połowy, na ciasto wysypać orzechy z cynamonem. Na nich ułożyć resztę płatów, ponownie smarując każdy masłem. Gotowe ciasto nakroić w romby (ważne aby dobrze przeciąć wszystkie warstwy ciasta) i wylać na nie pozostałe masło. Piec 40 minut w 180 stopniach, przykrywając wierzch folią aluminiową po 15 minutach. Po wyjęciu z piekarnika ciasto odstawić do całkowitego wystygnięcia.

syrop

• 250ml wody
• 300g cukru
• 2 torebki cukru waniliowego
• sok z 1 cytryny

Wodę i cukier umieścić w garnku i doprowadzić do wrzenia. Gotować 3 minuty, dodać sok z cytryny, cukier waniliowy, wymieszać i zdjąć z ognia. Gorący syrop wylać na baklavę i zostawić na 2 dni, aby dobrze nim przesiąkła. 
 

Smacznego!

Przepis bierze udział w Festiwalu Kuchni Arabskiej

Przepis pochodzi ze strony Lawendowy Dom