Paschę odkryłam parę lat temu w restauracji Chimera. U nas w rodzinie nie było tradycji robienia jej na Wielkanoc, więc ochoczo ją zapoczątkowałam. Przepis Agnieszki Kręglickiej z którego korzystam okazał się jeszcze lepszy niż pascha jedzona przeze mnie po raz pierwszy. Aksamitna, kremowa i delikatna, jej słodycz świetnie przełamują świeże owoce, u mnie winogrona, którymi ozdabiam gotową paschę. Dodatkowym atutem jest robienie jej prawie "z niczego", nie używając gotowego sera. Jest dla mnie coś magicznego w patrzeniu na robiący się powoli ser.. No i ten zapach wanilii, który unosi się w całym domu..
Składniki:
2l pełnotłustego mleka
laska wanilii
0.5l kwaśnej śmietany
6 jajek
250g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru pudru
bakalie (ja dodaje figi, orzechy włoskie i rodzynki)
W dużym garnku zagotować mleko z rozciętą laską wanilii. Jajka roztrzepać ze śmietaną i powoli wlać do wrzącego mleka. Gotować dalej, mieszając, aż cały płyn w garnku podzieli się na ser i serwatkę (około 30-40 min). Usunąć wanilię, na cedzaku rozłożyć złożoną podwójnie gazę i odcedzić ser. Odcisnąć go mocno - ja zostawiam go na całą noc, kładąc na nim coś ciężkiego i rano jeszcze odciskam. Następnie utrzeć masło z cukrem, dodać gotowy ser i miksować. Dodać pokrojone bakalie i wymieszać. Wyłożyć gazą miskę i przełożyć do niej masę. Obciążyć czymś od góry i włożyć do lodówki do schłodzenia. Po wyjęciu ozdobić - ja używam polewy czekoladowej i winogron.
Wiosna za oknem, świąteczne jedzenie w lodówce powoli się kończy.. Pora nareszcie dodać tu przepisy na smakołyki, którymi się zajadaliśmy i pożegnać się z Wielkanocą. Oto babka, która gości na naszym stole kolejny raz - lekka i aromatyczna.
Składniki:
4 jajka
1 szklanka cukru
165g mąki pszennej
165g mąki krupczatki
2 budynie (waniliowe, bananowe itp.)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
300ml jogurtu naturalnego
200ml oleju
Ubić białka, dodać cukier, żółtka i ubijać około 10 minut. Mąki wymieszać z budyniem (proszkiem) i proszkiem do pieczenia. Do masy jajecznej dodawać na przemian po trochu - mąkę, jogurt i olej. Delikatnie mieszać, aż powstanie jednolita masa. Przelać do formy i piec około 45 minut w temperaturze 180 stopni.Po upieczeniu polać lukrem.
