Ciabatta

Już od dłuższego czasu próbuję sił w pieczeniu chleba. Uważam, że nie ma nic bardziej satysfakcjonującego od możliwości samodzielnego przygotowania pieczywa. Najlepszy jest jego smak oraz zapach rozchodzący się po całym mieszkaniu podczas pieczenia. Dzisiaj chciałbym podzielić się z wami przepisem na jeden z pierwszych chlebów, jakie miałem okazję piec. Jest to ciabatta, smaczne, lekkie pieczywo z wyraźnie odczuwalnym smakiem oliwy.

Składniki:

Biga

• 175g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 175g mąki pszennej chlebowej (typ 650)
• 180g wody
• 2g drożdży

 

Ciasto właściwe

• 225g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 225g mąki pszennej chlebowej (typ 650)
• 10g drożdży
• 15g soli
• 360g wody
• 50g oliwy z oliwek
• wcześniej przygotowana biga

 

Składniki na bigę dokładnie wymieszać. Utworzoną masę włożyć do miski i szczelnie przykryć. Zostawić w cieple (23-27 stopni) na 17-24 godziny.

Do dużej miski wsypać mąkę, dodać pokruszone drożdże i wymieszać. Następnie dodać wodę, olej, sól i bigę. Wszystko wymieszać aż się połączy. Wyjąć z miski i wyrabiać na blacie. Na tym etapie ciasto jest bardzo luźne, warto więc zastosować do wyrabiania metodę Bertineta, polegającą na napowietrzaniu ciasta poprzez "rzucanie" go o blat i składanie (tutaj można oglądnąć film przedstawiający metodę). Mnie zazwyczaj zajmuje to około 10 minut, ale przy pierwszych próbach stosowania tej metody może to trwać trochę dłużej. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste, dość zwarte, ale może się lekko kleić do dłoni. Uformować kulę i włożyć do naoliwionej miski. Odstawić do rośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut.

Po tym czasie z ciasta delikatnie uformować prostokąt i podzielić go na 4 równe części. Górny i dolny brzeg każdej części zawinąć pod spód i zlepić, naciągając wierzch ciasta. To samo zrobić następnie z lewym i prawym brzegiem i ponownie z górą i dołem. W ten sposób powinny powstać podłużne owalne ciabatty. Bochenki ułożyć szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na 60 minut.

Piekarnik rozgrzać do 250 stopni, włożyć ciabatty i zmniejszyć temperaturę do 220 stopni. Piec 20 minut.

Smacznego!

Przepis pochodzi z bloga Tatter o chlebie

Bawarski placek ze śliwkami

Z małym opóźnieniem, ale pełni dobrych chęci dołączamy do wrześniowej edycji Weekendowej Piekarni. Jej gospodyni - Carmellina z bloga Seventh Heaven zaproponowała bawarski placek ze śliwkami. Przepis dość niepozorny i prosty, natomiast gotowe ciasto zaskakuje wspaniałym smakiem. Miękkie, słodkie, z chrupiącym, migdałowym wierzchem. W sam raz do popołudniowej herbaty.

Składniki:

• 20g drożdży
• 200ml mleka
• 100g i jedna łyżka cukru
• 500g mąki
• 75g rozpuszczonego masła
• 1 jajko
• szczypta soli
• 50 g migdałów w płatkach
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• ok 700g węgierek

Mleko podgrzać, dodać do niego łyżkę cukru oraz rozdrobnione drożdże i odstawić na 15 minut. Połowę mąki połączyć z 75g cukru, solą, jakiem, roztopionym masłem i drożdżami. Wrabiać ciasto i stopniowo dodawać pozostałą mąkę. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić, rozwałkować i włożyć do prostokątnej formy. Śliwki pokroić w ćwiartki i ułożyć na cieście. Całość posypać płatkami migdałów i piec pół godziny w temperaturze 220 stopni. Po wyjęciu z piekarnika ciasto oprószyć resztą cukru zmieszanego z cynamonem.

Smacznego!

Rożki z różą - Weekendowa Cukiernia

Już od jakiegoś czasu przymierzałam się do wzięcia udziału w Weekendowej Cukierni, ale jakoś nigdy mi się nie udało. Jednak kiedy zobaczyłam przepis, który wybrała gospodyni WC w tym miesiącu - Basia z Makagigi i 55 pierników, wiedziałam, że tym razem nie przepuszczę okazji. Właśnie takiego przepisu szukałam po odnalezieniu resztek ucieranej róży w ciemnym kącie szafki.. Rożki okazały się idealne! Najlepsze jakie zdarzyło mi się jeść. Kruche, słodziutkie, doskonałe do herbaty. 

Cytuję przepis:

"Rożki Babci Rózi

Składniki:

• 100 ml letniego mleka 
• 5 dag drożdży 
• 5 łyżek cukru 
• 30 dag mąki 
• 3 żółtka 
• 15 dag masła 
• konfitura z róży lub dobre powidła (na nadzienie) 
• cukier kryształ (do obtaczania rogalików) 

Mleko, drożdże i cukier wymieszać i zostawić na kilkanaście minut żeby drożdże podrosły, następnie wymieszać z żółtkami i wlać do mąki wymieszanej z masłem (jeśli żółtka są duże, a masło miękkie ciasto potrzebuje dodatkowych 50g mąki), zagnieść ciasto i włożyć do głębokiego naczynia z bardzo zimną wodą i czekać aż ciasto wypłynie (jak nie wypłynie to wyjąć po około 20 minutach - zwykle wypływa, ale czasem nie chce :) Ciasto wyjąć z wody, wyłożyć na omączoną stolnicę, podzielić ciasto na 8 części, wałkować okrągłe placki o 2-3 mm grubości, ciąć na trójkąty (każdy krążek na 12 trójkątów), na szerszym końcu każdego trójkąta położyć pół łyżeczki nadzienia, zwinąć, szczelnie ścisnąć rogi, piec na złoto w temp. 175st. Po upieczeniu, jeszcze ciepłe, mocząc górną cześć w białku, następnie w cukrze krysztale."

*Ja, zamiast zwykłych drożdży, użyłam drożdży instant - 2 opakowania. Ciasto wyszło dość rzadkie, więc dodałam trochę więcej mąki. Niestety nie wypłynęło mi z wody ;) Piekłam około 15 minut. 

Smacznego!

Pączkujemy

Uwielbiamy pączki. Jesteśmy zgodni w tym, że najlepsze są te lekko wilgotne, niezbyt puchate, koniecznie oblane lukrem. Nie jest łatwo takie dostać. Dlatego tym bardziej dziwi to, że dopiero w tym roku wpadliśmy na pomysł zrobienia ich w domu. Pierwszą próbę można zaliczyć do dość udanych, chociaż pączki są bardzo dalekie od ideału... Ich braki wynikają głównie z naszego braku doświadczenia z głębokim olejem ;) Temperatura była chyba zbyt wysoka, bo pączki nie urosły, a ich skórka wyszła ciemnobrązowa i twarda. No, ale przynajmniej mamy naukę na przyszłość..


Składniki:

• 550g mąki
• 50g świeżych drożdży
• 250ml mleka
• 50g cukru
• 4 żółtka
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka alkoholu

Dodatkowo:

• róża ucierana
• olej do smażenia
• cukier puder + woda na lukier

Drożdże rozpuścić z cukrem w ciepłym mleku. Do miski wsypać mąkę, wlać drożdże i dodać resztę składników. Masę wyrabiać aż będzie gładka, po czym odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować ją na grubość około 1,5 cm i wycinać kółka. Olej rozgrzać do temperatury 175 stopni (kiedy wrzucimy do niego kawałeczek ciasta, powinien powoli wypłynąć na powierzchnię i się zrumienić). Do oleju wkładać krążki ciasta, smażyć po parę minut z każdej strony. Układać gotowe pączki na ręczniku papierowym aby ociekł z nich tłuszcz. Po ostygnięciu, za pomocą szprycy napełnić pączki różą i oblać lukrem.


Smacznego!

Przepis na pączki, który wypróbowaliśmy pochodzi ze strony kotlet.tv

Bułeczki na dobry początek

Długie, leniwe poranki to moje ulubione chwile w tygodniu. Pełne ciepła i spokoju, ładują energią na długo. Właśnie w taki poranek zaczynamy naszą przygodę z blogiem. Towarzyszą nam pachnące cynamonem, ciepłe bułeczki, które przełamujemy na pół, smarujemy miękkim masłem i popijamy mlekiem...

CYNAMONOWE PODUSZECZKI

Składniki:

ciasto

0,5 szkl mleka
3 łyżki wody
1 jajko
1,5 łyżki roztopionego masła
2,25 szkl mąki
3 łyżki cukru
1,25 łyżeczki suszonych drożdży
szczypta soli

posypka
0,5 szkl cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
4 łyżki roztopionego masła

Przygotowanie:

Ręczne

Odrobinę mleka wymieszać z wodą, łyżką mąki i łyżką cukru. Dodać i rozpuścić drożdże, zostawić na 15 min. Resztę mąki wymieszać z solą. Wyrobić ciasto, dodać resztę mleka, cukru, jajko, rozpuszczone drożdże i roztopione masło. Zostawić przykryte do wyrośnięcia na godzinę.

W maszynie

Wsypać składniki, nastawić program wyrabiania ciasta i pozostawić do wyrośnięcia.

Przygotować tortownicę (26cm), wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Połączyć cukier z cynamonem. Wyjąć ciasto, podzielić na 16-18 równych kuleczek. Każdą zanurzać w roztopionym maśle i obtaczać w cukrze cynamonowym. Kuleczki układać w tortownicy, zostawiając między nimi trochę miejsca. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 30 min. Piec około 20 min w temp 190 stopni.

Smacznego!

(Oryginalny przepis - AgusiaH)